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蘇州廚房設備布置加熱設備及數量概算

文章出處:蘇州康諾廚具有限公司 人氣:891發表時間:2020-09-14關鍵詞:蘇州廚房設備,蘇州廚具,廚房設備設計

商用廚房設備布置加熱設備及數量概算:

   1、廚房平面布置的首要條件是滿足烹調工藝要求,盡量避免冷、熱交叉,清洗物與贓物交叉,力求各工作區就近作業。

   2、充分了解廚房空間、平面地形、加熱設備的布置方位,應力求保證排油煙、鮮風系統少彎、距短、方便安裝。

   3、工程設計中主要設備數量概算:

  。1)炒爐:

   A. 以宴會餐式為主的餐廳或早茶式餐廳

   火眼數=餐廳桌數/5 (每5桌一個火眼)

   B. 以零客為主的川菜餐廳

   火眼數=進餐人數/40-50 (40-50人一個火眼)

   C. 部隊、學校

   火眼數=就餐人數/100 (100人一個火眼數)

   大炒爐=人數/200-300 (200-300人一臺個大鍋灶)

  。2)蒸飯柜、蒸柜爐:

   單門蒸飯柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜,三層蒸柜爐可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。

  。3)其它加熱設備:一般情況下,200人以下的中餐廳其它加熱設備不宜超過2臺/種。

 

 

 

酒店廚房設備有那些分類
1.洗滌設備,包括冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗物柜等,洗滌后在廚房操作中產生的垃圾,應設置垃圾箱或衛生桶等,現代家庭廚房還應配備消毒柜、食品垃圾粉碎器等設備。
2. 烹調設備,主要有爐具、灶具和烹調時的相關工具和器皿。隨著廚房革命的進程,電飯鍋、高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱等也開始大量進人家庭。
3. 儲藏設備,其分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分。食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏,冷藏是通過廚房內的電冰箱、冷藏柜等設備實現的。儲藏設備是指各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等。
4. 調理設備,主要是調理的臺面,整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。 
廚房設備制造工藝及流程
(1)選材料;
(2)下料畫線;
(3)折彎、開孔、沖壓、整形;
(4)分工制作;
(5)整件組裝
(6)焊接整形;
(7)燃燒器及附屬配件的裝配安裝;
(8)燃氣管道的壓力檢測以10Kpa,壓力度壓10分鐘不降壓力為準;
(9)打磨調式;
(10)檢測入庫,檢測中要做到焊口、焊縫平整、美觀、無凹凸不平缺陷,燃燒器平整,吊火高度符合要求,灶具
  閥門整齊。
廚房設備產品種類
1、灶具:燃氣砂鍋系列、燃氣蒸箱系列、燃氣鴨爐系列、燃氣腸粉爐系列、燃氣鍋灶系列、燃氣炸爐系列、燃
  氣餅爐系列。
2、調理:調理柜系列、餐車行李車系列、保溫操作臺系列、不銹鋼貨架系列。
3、通風排煙:普通排煙罩系列、豪華型抽送風煙罩系列、環保型運水排煙系列。
4、制冷:臥式砧板臺系列、柜式冷凍冰箱系列、大、小型冷庫。
5、節能爐灶、節能鼓風灶、節能點火器、燃氣節能器?晒澕s燃氣30%以上。
廚房設備系列
中式廚房設備系列:
粵式炒爐、潮州菜炒爐、淮揚菜炒爐、京式炒爐、大鍋爐、猛火爐、三門蒸柜爐、蒸撐爐、腸粉爐、燃氣炸爐、煲仔爐、燒烤爐、扒爐、快餐腸粉爐、大/小籠包爐、
日式組合煮面爐設備:
煮面爐、組合煮面爐、電熱開水器。
廚房設備燃氣蒸飯車系列:電、蒸氣兩用蒸飯車。
廚房設備調理系列:
熱湯池柜、高身儲物柜、出菜臺柜、雙通道工作臺柜、反門工作臺柜、立式儲餅車、立式存放架、
工作臺連下層板、木面案板臺、瀝水式洗碗涮臺。
制冷設備系列:
保鮮工作臺、立式冷藏柜、立式玻璃門展示柜、組合式冷庫。
環保設備系列:
立式運水控制、運水煙罩、掛墻式運水控制箱、油網式煙罩、低噪聲風機柜、油煙凈化器。


 
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