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蘇州廚房設備廠家簡介排煙系統以及排煙系統的設計

文章出處:蘇州康諾廚具有限公司 人氣:3312發表時間:2017-04-06關鍵詞:蘇州廚房設備,蘇州廚具,廚房設備設計

1862年,英國的圭貝爾發明離心通風機,其葉輪、機殼為同心圓型,機殼用磚制,木制葉輪采用后向直葉片,效率僅為40%左右,主要用于礦山通風。1880年,人們設計出用于礦井排送風的蝸形機殼,和后向彎曲葉片的離心通風機,結構已比較完善了。1892年法國研制成橫流通風機。1898年,愛爾蘭人設計出前向葉片的西羅柯式離心通風機,并為各國所廣泛采用。19世紀,軸流通風機已應用于礦井通風和冶金工業的鼓風,但其壓力僅為100~300帕,效率僅為15~25%,直到二十世紀40年代以后才得到較快的發展。

什么是廚房通風工程?
廚房通風工程是廚房送風、排風、除塵、氣力輸送以及防火系統、排煙系統工程的統稱。

蘇州廚房設備廠家簡介排煙系統以及排煙系統的設計

本文是由(蘇州
廚具廠)根據廚房排煙凈化設備的實際、制作、安裝和管理的實踐經驗,對油煙排風系統的設計計算原則及油煙凈化器的匹配關系進行的研究探討經驗分享給大家。

對于飲食業的廚房來說,排煙是否通暢直接關系到廚房能否正常工作,油煙凈化則只是廚房

排煙系統中的一個凈化空氣的強制性功能。排煙系統和凈化器的合理匹配是保證油煙凈化器凈化效率的關鍵,同時也是設計人員容易忽略的問題。如果排煙系統設計不合理而造成整個廚房排煙不通暢,則將無法安裝油煙凈化器,即使安裝了油煙凈化器也無法正常工作。

飲食業油煙以氣溶膠的形態漂浮在空氣中,是城市大氣中可吸入顆粒物污染的重要來源之一,對大氣環境及人體健康會造成極大的危害。我國在2001年發布了【飲食業油煙排放標準】,為油煙治理提供了法律依據,使城市中飲食業油煙污染得到了有效的控制。但在實際運行中,還有相當一部分的油煙凈化器由于設計不合理或管理不當,凈化效率低,沒有達到預想的效果。

由于在【飲食業油煙排放標準】中沒有給出關于油煙排風收集系統與凈化器匹配的計算依據,因而在實際進行油煙排風系統和凈化器的設計時缺乏可靠實用的計算方法。掌握排煙系統的各個部分特性及對廚房整體排煙的影響,是進行油煙凈化器造型和安裝的前提,對于包裝油煙凈化器的正常工作具有非常重要的意義。


一、廚房排煙系統的構成?
廚房的排煙系統主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風機和廚房整體補風裝置構成,見下圖。

        油煙凈化器的類型和運行方式可以根據實際情況進行選擇。在油煙凈化器安裝之前,首先要對排煙系統中各部分的實際運行參數,包括運行阻力和排風量進行核算。如果是新建項目,在設計時要充分考慮安裝了油煙凈化器后對排風系統的影響;如果是改造項目,在加裝油煙凈化器時需要對排風系統重新進行核算,必要時要對集煙罩、排煙管道和廚房整體補風裝置進行改造并更換排煙風機。

二、廚房油煙排風量的確定
     為了包裝凈化效果,在實際設計時排煙風量要求嚴格按照排風罩的吸入風速計算,罩口的吸風速度通常不低于0.5m/s,*小排風量通常用以下公式計算:

L=1000xPxH

式中:L—排風罩排風量,m3/h ;
      P—罩口的周邊長(靠墻的邊不計),m ;
      H—罩口至灶面的距離,m;
用上述公式計算出排風量后再按罩口面積核算罩口吸風速度,保證罩口西吸風速度不低于0.5m/s.
在實際的廚房工程設計中,往往采用估算的方法,根據【民用建筑暖通空調設計技術措施】中對廚房通風量的規定,廚房通風量也可按照以下換氣次數確定:

中餐廚房:L=40-50(次/h) ;
西餐廚房:L=30-40(次/h) ;
職工廚房:L=25-35(次/h) ;

有相當一部分廚房是在商場超市的飲食街,廚房比較集中,商場超市為了統一管理排風系統,會集中一個區域的廚房排風集中在一起,由商場的公共煙井排出;針對商場超市公共管道的排放,針對商場管道需要高壓力排放要求,很多風機生產廠家研發了高轉速高壓力的風機,采用這種風機時也應該注意排放風速不能超過15m/s,不能低于10m/s,一旦風速太高,風壓與排煙管道的摩擦噪音則會太大,這也是廚房設備公司設計時需要注意的環節,以下是計算風速常用的公式:排風罩的排風量 除于 排煙管的長乘寬 再除于 3600 等于風速。

三、廚房補風
由于廚房所在建筑物的格局以及廚房在建筑物中的位置不同,有條件的廚房應由建筑物的集中空調系統進行有序補風。但目前所遇到的大部分情況是建筑物沒有設置廚房的送風系統。許多帶餐廳廚房等的建筑物,僅誰了集中采暖系統而無集中空調系統。當廚房處于工作狀態時,排風系統投入運行,廚房內處于負壓的狀態,新風來源包括室外新風參透和餐廳的空氣大量補入粗放。

1、無序送風
無序送風會造成廚房的工作環境惡劣。特別是咋夏季,雖然餐廳內通常會安裝一些局部柜式空調機以降低餐廳室內溫度,但室內空氣補入廚房,并不能消除廚房的熱負荷并降低廚房溫度。由于廚房油煙較大,如果在廚房內設局部柜式空調機以降低廚房內的溫度,柜式空調機的回風過濾則應定期清理。

2、有序送風
對于設置集中空調系統的建筑來說,廚房的工作環境能夠保證,其補風多為有序送風,靈活性也較大,在目前廚房的通風系統中,多為一下三種補風方式:

(一)餐廳空調為全新風直流式空調系統,空調新風首先送入餐廳,然后流入廚房經排風系統排除室外。此種方式投資較少,餐廳內采用暖通風效果好。不足之處是大量空調風會被直接排出,新風能耗大,不利于節能。

(二)將組合式空調機組的新風一部分直接補入廚房,一部分送入餐廳,并通過回風機回到空調機。這樣可以解決新風能耗大的問題,同時使用的靈活性也較大?稍趶N房設置測壓裝置,當廚房排風機全部工作時,負壓增大,則回風電動閥關閉,回風機停止工作,餐廳送風大量補入廚房,當少部分排風機開啟或排風機不工作時負壓不是很大,則回風電動閥打開,回風機啟動,避免空調送風全部被排出。

(三)用兩臺機組分別為餐廳、廚房服務,其中廚房為全新風直流系統,直接補充廚房爐灶的排風,而餐廳為一次回風全新空氣系統,這個方案能保證餐廳和廚房的空調效果,而且廚房和餐廳系統互不干擾,缺點是初投資較大。

四、集氣煙罩
集氣煙罩一般采用整體加工,包括過濾、集油、集水等設備,多為專業廚房設備公司制作。其外型應統一、美觀、易于清洗,廚房通風中,需補充一定數量的新風,一方面可以平衡氣壓,避免廚房負壓過大(一般不應大于5pa),另一方面可以降低廚房內的溫度,改善工作環境。

對于烹飪油煙的收集,采用的集氣(煙)罩主要有三種類別:
(1)、簡易不含擋油板和送風設備的集氣罩適合各種靈活機動場所,便于加工安裝,價格便宜。但由于沒有送風設備,集風效果相對較差,容易使油煙在廚房工作人員面前回旋,并且容易造成油滴散落。

(2)含擋油板和送風設備的集氣罩
能夠較好地收集烹飪過程產生的油煙,油滴不散落,只要送風風量合理,廚房操作人員工作面的空氣質量就好。但安裝要求較高,投資較大。

(3)運水集氣(煙)罩
運水集氣煙罩的設計原理是形成水幕循環,與油煙碰撞后達到凈化油煙的目的。影響運水集氣煙罩使用效果的關鍵是要形成連續的水幕,并需要對循環水系統進行定期清理。實際上由于管理不善,目前大部分運水集氣煙罩無法形成連續的水幕,而只是形成了斷續流動的水滴和小水柱,因此使用效果非常差。

使用運水集氣煙罩的有點是能夠在集氣煙罩出除掉部分油煙,減輕油煙凈化器的處理負荷,提高系統的凈化效果。但如果運水集氣煙罩的過煙縫隙較窄,容易引起排煙系統的不通暢。集氣罩的設計對于排煙系統具有重要的影響,集氣罩設計不合理就很容易造成整個排煙系統不通暢。引起排煙系統不通暢的原因有:
1.油板間或者運水集氣煙罩縫隙過小,這種情況較多;
2.煙罩內收集油煙的開口總的截面積太小而引起整體排煙不通暢;
3.開口分布不合理或是開口沒有隨著與主管道的距離增大而增大,從而引起局部排煙不通暢;
4.集氣煙罩上面的集油煙管道截面積太小,導致出煙不通暢。


五、排煙管道
廚房排煙管道的水平段不宜太長,一般水平*遠距離不應該超過15米并且要有2%以上的坡度,水平末端設活接頭,以方便清理油垢。排風速度按規范不得低于10m/s,以防風速過低使油附著于煙道上,接排風找的支管應設風量調節閥。

排煙管道的設計和安裝不合理,往往會造成廚房排煙不通暢,直接影響油煙凈化器的使用,主要原因有以下幾種:
(1)主排煙管道通風面積不夠,氣流流速過大。根據蘇州廚業廚具廠十年工程經驗,排煙主管道內風速不能超過15m/s。否則在運行一個小時以后(如一年以后)很容易造成排煙系統不通暢。在油煙凈化器的運行實踐中,大部分案例都是因排煙管道通風面積不足引起的不通暢,管道內氣體的流速都在15m/s以上。

(2)排煙管道由于要穿過建筑梁而使管道通風截面積變小,截面上阻力贈加,造成氣流不通暢。

(3)排煙管道由于要穿過建筑梁或躲避其他設備管道時,排煙管道中的一段會低于整體排煙管道平面。在使用一段時間后,由于油水混合物會積聚在較低的那段排煙管道中,直接影響排煙通暢。

(4)不同樓層的廚房油煙通過同一主管道排除,離出口近的樓層廚房排煙效果較好,而較低樓層的廚房排煙不通暢。

六、排煙風機

常用的排煙風機有軸流風機、風機箱和離心風機三種。

(1)軸流風機以前應用較多,但由于全壓小,在安裝油煙凈化器后很少應用。

(2)風機箱全壓中等,風量可以調節,且噪音較低,常在集煙罩距油煙排放口距離中等的廚房排煙系統中選用。

(3)離心風機全壓和風量都可以調節,但由于噪音較大,常需要做降低噪音處理。當廚房位于建筑物的底部時其排風機宜安放在屋頂,一方面減少室內噪音污染,同時排風風道處于負壓狀態,可避免氣味外溢。風機安放在屋頂時,一般選擇離心風機。

 

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